jueves, 18 de diciembre de 2008

La inocuidad de los alimentos durante las fiestas

Los alimentos durante las fiestas adquieren indudablemente un gran protagonismo ya que las familias se reúnen en torno a la mesa y a los exquisitos platos que ella contiene.
Esta hermosa costumbre no traería ningún problema sin embargo se pueden generar y con graves consecuencias ya que los excesos son una excepción a la norma y lo que nos da placer se impone a lo saludable ya que la forma que consumimos los alimentos en ésta época del año puede potenciar una infección alimentaria.

La combinación de altas temperaturas y la preparación de abundante comida, puede generar contaminación de alimentos. Sin dudas la inadecuada manipulación y conservación de los alimentos es la mayor fuente de problemas.-

Las bacterias son los gérmenes que con mayor frecuencia producen ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos) ellas no alteran el aspecto normal de los alimentos por lo que resulta imposible saber si un producto está o no contaminado solamente por la apariencia o por el gusto, olfato, textura etc..
No debemos olvidar que los alimentos pueden no tener en un principio un gran numero de gérmenes pero su reproducción es muy rápida, una bacteria puede convertirse en dos millones en siete horas si se dan las circunstancias para ello, para evitar disgustos hay que extremar las medidas higiénicas y los cuidados con la temperatura (cocción de los alimentos principalmente carnes, almacenamiento correcto hasta su consumo y si fuera el caso a las temperaturas de recalentamiento.-

Hay que tener muy en cuenta: El Origen del alimento, no descuidar la cadena de frío y una correcta manipulación.

Cuidados con aves o con carne picada
· Someter a fuego intenso o durante largo tiempo las aves y los platos elaborados a base de carne picada. Deben quedar bien cocidos en su interior y no desprender jugos claros.
· Evite el contacto de las carnes crudas con los alimentos cocidos o con aquellos que se consuman crudos(por ejemplo ensaladas)
· Mantenga las carnes refrigeradas si son preparadas con mucha anticipación
· Si hay que recalentar, asegúrese de que la temperatura alcance el interior de la porción.

Los cuidados con los postres
Si va a elaborar algún postre que contenga huevos, deseche los huevos rotos con restos de plumas y heces.
Mantenga refrigeradas las cremas. Si son caseras, consúmalas lo antes posible y nunca transcurridas más de 24 horas de su elaboración. Lávese muy bien las manos antes de preparar los postres.-

La fuente de riesgos de las sobras
La característica de nuestras fiestas está dada por platos muy elaborados y abundantes y preparados con mucha anticipación lo que genera una situación de riesgo si los alimentos no se conservan adecuadamente. Es necesario refrigerar en forma inmediata éstos platos. Guardarlos en la heladera si pensamos consumirlos en las 24 o 48 horas siguientes y en el congelador si el consumo se va a demorar más tiempo.

En navidad y fin de año es muy habitual que sobre comida. En éstos casos se debe refrigerar la comida cuanto antes para evitar problemas. Una medida sensata es no servir a la mesa cantidades que se presuma no van a ser consumidas. Es más lógico separar antes de servir lo que se supone pueda sobrar y refrigerarlo inmediatamente.-

- No consuma alimentos cuyo estado o procedencia no le inspiran confianza.

- Conserve los alimentos calientes o fríos NUNCA TIBIOS a temperatura menor a 5ºC o mayor que 60ºC es decir fuera de la zona de peligro.

- Recaliente sólo los alimentos que va a consumir. Los enfriamientos y recalentamientos sucesivos disminuyen la calidad nutritiva del alimento, además de favorecer su contaminación.

- No use mayonesa casera hecha con huevo crudo.

- No guarde restos de mayonesa u otras salsas similares de un día para otro, aunque las haya mantenido en el refrigerador.

- Los embutidos en fetas son más susceptibles de contaminación, tápelos y manténgalos en frío

- Guarde siempre en el refrigerador los pasteles, cremas pasteleras, flanes y similares.-

- Higienice las frutas y verduras que se consumen crudas.

- Sumergirlas en solución de hipoclorito y agua (una cucharadita de té por cada litro de agua) durante una media hora y luego enjuagarlas con abundante agua potable.

Disfrute sus fiestas
Elabore sus alimentos con reponsabilidad
Consúmalos con moderación

División Salubridad

miércoles, 23 de julio de 2008

Curso de manipuladores de alimentos

La División Salubridad Departamento de Regulación Alimentaria, comunica que se encuentra abiertas las Inscripciones para el Curso de Manipuladores de Alimentos destinado en esta instancia a Apicultores.
Las mismas se tomarán en el Local del Laboratorio Bromatológico Municipal, ubicado del lado de la Tribuna Avda. Italia del Estadio Municipal, en el horario de 13.30 a 17.00.
Se recuerda que el carne de Manipulador es gratuito y obligatorio.Informes por los tel: 062 35080 – 062 29949 – 062 31 900 Int. 130.-

viernes, 26 de octubre de 2007

Conservación de Alimentos

Algunos alimentos requieren conservación a bajas temperaturas romper la cadena de frío de un producto alimenticio puede ser peligroso para su salud y la de su familia,
Recuerde ante la duda de la integridad ( o inocuidad) de un alimento lo mejor es no consumirlo (no lo consuma).
Consulte sobre éste y otros temas similares llamando al 31900 interno 173 o llene el formulario de consulta respectiva. Su respuesta le llegará dentro de los diez días hábiles siguientes.

Higiene en los Alimentos

Señor consumidor
Los locales de venta y/o elaboración de productos alimenticios deben mantener en todo momento un aspecto higiénico- sanitario adecuado dentro de las normas vigentes. Cualquier duda consulte al teléfono 31900 interno 173 o llene el formulario respectivo decir donde está, la respuesta le llegará dentro de los diez días hábiles siguientes.-

Manual del Manipulador de alimentos

El manual del manipulador de alimentos es una herramienta importante para el trabajador riverense del area alimenticia, pero el ama de casa también puede acceder a él, através de la página web de la intendencia departamental rivera.gub.uy o participando de cualquiera de los cursos de capacitación.

Descarga Directa del Manual

Rótulos y Validad

Cualquier producto alimenticio envasado que no posea rotulación no ofrece garantías para su consumo.
No adquiera productos en cuyo envase no conste la fecha de vencimiento o fecha de elaboración y plazo de validez. No consuma o adquiera alimentos en donde la misma esté adulterada.
No consuma productos vencidos.

Necesita Asesoramiento

Necesita asesoramiento técnico para abrir una empresa de alimentos, diríjase a las oficinas de división salubridad 1er. Piso del edificio municipal de 07:30 a 12:15.
Allí obtendrá toda la información necesaria.